Les Croissants Volants

Cajun de volaille aux épices de Louisiane
Jambon de Pays et melon sur pain aux noix
Sainte Maure cendré aux aubergines marinées
Ricotta et dentelle de gouda au cumin
Tarama fumé à l’aneth et baies roses
Blanc de poulet Tandoori sur crème de légumes

Délice des Antilles aux pommes parfumées au curry
Rougail d’Anchois, salade d’herbes et tomates
Bille de mozzarella et pancake aux olives, tomate Caserta basilic
Fondant de poireaux et maquereau poivre au vin de Bourgogne
Effeuillé de saumon à la parisienne, jeunes pousses parfumées
Coque de chèvre frais aux pruneaux et pistaches
Pomponnette de Granny Smith au Roquefort et pavé d’autruche poêlé
Savarin de chèvre frais, vinaigrette de betterave
Bavaroise de choux fleurs aux saveurs iodées et Limon Cress

Dos de daurade rôtie, mini ratatouille parfumée au basilic
Saumon fumé d’Ecosse, œuf de caille poché à la sauce suédoise et Mustard Cress
Lanière de concombre, riz basmati et saumon mariné à la badiane
Saumon cru algue Nori au chutney de mangue
Sashimi de thon, légumes croquants parfumés au curry

Poulet, salade de crudités (iceberg, carotte, œuf)
Bœuf sauce tartare (mimolette et iceberg)
Crudités (tomate, œuf, concombre, carotte, iceberg)

Sashimi de thon sur salade de choux croquant parfumés au curry
Légumes méridionaux et noisette d’agneau au pistou

Brunoise de légumes et bœuf parfumé aux épices
Saumon fumé, concombre à la crème d’aneth
Poire, roquette et fourme d’Ambert au canard fumé

Roulade d’aubergine aux poivrons doux et coppa parfumée
Lotte enrubannée de courgette et tomate au chorizo
Noisette d’agneau, émulsion de pesto au caviar d’aubergine
Oignon nacré au miel, barigoule de légumes au parmesan
Aïoli de crudités et anchois au sel
Demi poire de Chine en miroir à la fourme d’Ambert
Rocamadour, chips de céleri et bressaola
Marbré de foie gras, luzerne et pain mexicain
Cornet de bressaola à la ricotta poivrée et ciboulette
Galette de riz roulée au bœuf aux cinq parfums façon thaï
Confiture d’oignons caramélisés au miel, filet de lapereau en vapeur
Conchigli farci au pesto et ricotta

Sushis & maki
Brochettes de gambas & brochettes de poulet
Minis rouleaux de printemps

Tomate cerise et mozzarella bille et basilic
Pois gourmands aux écrevisses à l’ail mariné
Sifflet de poireaux, crevette marinée et tomate séchée
Saveurs italiennes : courgette, roulé de jambon et fromage, tomate séchée
Pic d’agneau, artichaut, tomate, pois gourmand à l’huile de cèpes
Pomme verte et barquette de céleri, pomélos au king crabe, huile d’olives noires fruitées
Filet de cannette aux fruits secs

Bouchon de carotte confite et volaille tika
Navet confit au miel, Sainte Maure crémeux
Fagotin de légumes, lanière de Serrano à l’huile de noix
Courgette mozzarella et tomate toastée
Ti’ concombre des Antilles
Coque de courgette, salade de choux, pommes et radis rose

Grenaille de saumon mariné à l’aneth
Florentine aux épinards crémeux, copeaux de parmesan
Printanière à la crème d’asperges

Soupe de melon, bille de concombre et émulsion de crème au parmesan
Crème d’asperges, lanière de saumon fumé
Cappuccino de crustacés, chantilly à l’aneth

Tartare de saumon aux germes de poireaux
Mini tartare de bœuf à cheval
Pétales de tomate confite au chèvre frais

Œufs brouillés saumon
Œufs brouillés ciboulette

Pois gourmands, soja, poulet, omelette, grains de sésame, vinaigrette au sésame
Mesclun, cœurs d’artichauts poivrades, copeaux de parmesan, huile d’olive et ciboulette

Les cannelés (spécialité bordelaise)
Financiers et noyers
Macarons (fraise, chocolat, café, pistache, vanille)
Mini tartelettes aux fruits frais
Mini brochettes de 3 fruits frais
Petits fours frais (mini éclairs, mini salambo, mousse de fruits, mini opéra)
Dacquoise noix de coco, marmelade d'orange
Compote pomme et rhubarbe enroulée dans une crêpe
Superposition aux trois chocolats